食材について

菌との闘い ★一番最後に当店で一番利用している処理方法を紹介します★ 〇 食品が腐る理由とは？ 食品の腐敗とは、 微生物（主に細菌・カビ・酵母など）の活動 によって見た目・におい・味が劣化する現象です。特に 常温・高湿度・酸素の存在 がそろうと腐敗は急速に進行します。...

低温調理1140℉＝60℃ 低温調理といえば肉料理が有名ですが、 実は野菜との相性も抜群 。この記事では、 野菜を美味しく・ヘルシーに仕上げる低温調理のコツ をわかりやすく解説します。 ◎野菜の低温調理とは？ 低温調理とは、...

はじめ パスタを作ろう に：なぜ「粉から作るパスタ」がおすすめなのか？ 市販の乾燥パスタも便利ですが、粉から作る自家製パスタは モチモチの食感と小麦の香り が段違い。シンプルな材料でプロの味を再現できます。この記事では、基本の手打ちパスタの作り方に加え、**小麦粉の種類とそ...

手打ちラーメンおいしいね はじめに 「本格的なラーメンを自宅で作りたい！」という熱いラーメン愛好家に向けて、この記事では製麺に不可欠な "かんすい" の役割、小麦粉との比率、そして麺が緑色に変色してしまう原因を科学的に解説します。 検索キーワード例： ラーメンの作り方...

◆ エビの世界へようこそ！ ◎ エビの学術的分類 エビは節足動物門・甲殻亜門に属し、その中でも**十脚目（Decapoda）**というグループに含まれます。十脚目は、脚が10本あることからそう呼ばれ、エビ・カニ・ヤドカリ類を含みます。 ◎ 代表的な分類体系の例 分類階級...

みなさんは「サーモン」と「鮭」の違いをご存じでしょうか？実はこの２つ、基本的には同じ魚を指しているのですが、言語や文化の違いから呼び名が変わっています。今回は、サーモンと鮭の関係や、海外での呼び分け、さらに鮭とマスの違い、最後に学術的な最終結論まで、わかりやすく解説していき...