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調理技術研究所
起業支援・Start-up support
<出店計画準備 2年前から開店までの流れ>
1 通帳を作り毎月の貯蓄を始める。この通帳は融資を受けるために使用する通帳です。むやみに引き出したりせず、貯蓄に専念しましょう。
2年間の通帳のお金の動き・マーケティングプラン・事業計画書の内容から銀行や公庫はあなたがお金を管理できる人であるか否かを判断します。
融資を受けるためにこの通帳造りは大切な作業です。
2 マーケティングプランをたくさん考える。
3 競合他社の調査をする。
4 2年たったら退職し物件探し。紹介物件の位置より半径5キロの商圏調査。
5 公庫借り入れ・物件契約・HP作成・検索エンジン登録 ・SNSによる広報活動開始
公庫の借り入れの際の資料は必ずご自身で作ってください。
6 看板の設置 設備選定 購入 設計 施工
看板の設置は早ければ早いほど開店時のチラシ効果を10倍以上に引き上げます。
設備の配置は公園で線を引いて実寸で考えると楽しいです。そこから自分で平面図を起こすもよし、プロに任せるもよし。
方眼紙に図面を書いて厚紙ブロックで設備を並べると書き直さずに色々なパターンを考える事が出来ます。
個人的に新品設備でそろえるとコストがかかりすぎるので中古設備がおすすめです。
7 求人
新規開店の場合は比較的求人効果は高いです。
私がポイントにしてるのは面接申し込み時の話し方、履歴書の書き方、服装、靴、指先、髪型、髭、雑談をした時の受け答え。これらで総合的に判断します。
8 備品購入・備品設置・ 税務署、保健所への届出
食器や消耗品、調理機材は安物買いにならないよう慎重に選びましょう。
厨房機器のリサイクルショップもおすすめ。抑えるコストは抑えます。
9 商品試作 写真撮影 メニューブック作成 チラシ作成
10 調理マニュアル 教育マニュアル作成
調理レシピとは別にメニューカテゴリ別のレシピ一覧(早見表)を作成し効率化を図ります。
11 スタッフトレーニング チラシまき 地域アンケート調査
アンケート調査で地域の方がどのような商品があればうれしいとか聞き込み調査をしながら、自店の開店予定などを伝えます。
アンケート調査した対象者は必ず噂話をしてくれます。それが開店時の広告につながります。
12 プレオープン 知人 アンケート時に連絡先を聞けた方等をご招待して実際の営業を練習します。
この日のにお客様には項目アンケート+フリーアンケートを取りましょう。
13 ブラッシュアップ
プレオープンの反省を元にコンセプトの見直しや提供方法、接客方法等ブラッシュアップします。
14 開店 おめでとうございます。
全体的にはこのような流れになります。
1-14までを一人でできれば言う事なし。それらの知識や技術を養う準備期間としても「2年」の準備が必要です。
どんなスキルが必要か
DIY:店舗の補修、一部改装、修繕 これは必修です。創意工夫しましょう!
pc: エクセル、ワードで売上管理 GINPやinkscap 等のフリーソフトでチラシやメニューを作ろう!
電子工作: ポス端末のバッテリー交換や家電品の修理ができると強い!
当店の炊飯器や湯沸かしポットは全て改造しています!ポスレジ端末のバッテリー交換も自分でやってます。
設備知識:什器備品がどのような構造でどのような商品なのかたくさん見て知識を養う。
私はこれらをしっかり押さえたので、出店時、出店後の経費を大幅に削減できました。
----------+ここからはそれぞれの詳しい作業を記します。+----------
<新規起業を成功に導く!マーケティングプラン作成のヒント>
「何を売るのか」「どうやって売るのか」…、起業は、まるで自分だけの世界を創り出す冒険のようなものですね。しかし、いざ具体的なプラン作りとなると、どこから手をつければいいのか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか?
この記事では、そんなあなたのために、マーケティングプラン作成のヒントを詳しく解説していきます。あなたのアイデアを形にし、成功するお店を作るための第一歩を踏み出しましょう。
なぜ、マーケティングプランが必要なの?
マーケティングプランは、単なる計画書ではありません。あなたのビジネスの羅針盤であり、成功への道しるべです。
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目標設定: 具体的な目標を設定することで、迷わず進むことができます。
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戦略の策定: 目標達成のために、どのような戦略で行動するのかを明確にします。
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資源の有効活用: 限られた資源を最大限に活用するための指針となります。
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リスク管理: 起こりうるリスクを事前に予測し、対策を立てることができます。
マーケティングプラン作成のステップ
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アイデアの具現化: どんな商品やサービスを提供したいのか、具体的にイメージしましょう。
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ターゲット顧客の特定: 誰に何を届けたいのか、ペルソナを設定し、深く理解しましょう。
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競合分析: 競合他社の強み・弱みを分析し、自社の優位性を明確にしましょう。
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マーケティング戦略の立案: 4P(製品、価格、流通、プロモーション)などを中心に、具体的な戦略を立案しましょう。
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数値目標の設定: 売上目標や顧客数など、具体的な数値目標を設定しましょう。
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計画の実行と評価: 計画を実行し、定期的に評価を行い、改善を重ねましょう。
マーケティングプランの作成は、決して難しいものではありません。 この記事を参考に、あなたのビジネスを成功に導くための第一歩を踏み出しましょう。
一緒にあなたのビジネスを成功させましょう!
1. 情報収集:アイデアの泉を見つけよう!
多角的な視点で情報を集める
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お店巡り: 実際に足を運び、メニューブックを撮影したり、お店の雰囲気を五感で感じたりしましょう。
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インターネット調査: 行けない場所のお店も、インターネットで検索すれば様々な情報を得ることができます。口コミサイトやSNSでの評判も参考にしましょう。
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競合分析: 自分のアイデアと似たような商品やサービスを提供しているお店を分析し、強みと弱みを比較してみましょう。
情報を整理する
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ノートやスプレッドシートを活用: 集めた情報を整理し、各店舗の特徴を書き出してみましょう。
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視覚化: 写真や図などを用いて、情報を視覚的に整理すると、全体像を把握しやすくなります。
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2. プラン作成:あなたのアイデアを形にしよう!
プラン作成のひな形
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何を売るのか: 商品やサービスのコンセプトを明確にしましょう。
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どうやって売るのか: 販売チャネル(実店舗、オンラインストアなど)、価格設定、プロモーション方法などを考えましょう。
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ターゲットは誰: どんな人にアピールしたいのか、ペルソナを設定してみましょう。
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場所はどこ: 出店場所の選定基準を明確にしましょう。
アイデアを広げる
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ブレインストーミング: 既存のお店を参考にしながら、自分だけのオリジナルなアイデアをたくさん出してみましょう。
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ゲーム感覚で楽しむ: プラン作成をゲーム感覚で楽しむことで、創造性を刺激することができます。
なぜ他人のプランを参考にすべきなのか
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多様な視点: 他人の成功事例や失敗例から学ぶことで、自分のプランの精度を高めることができます。
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アイデアのヒント: 他人のアイデアを参考に、自分だけのオリジナルなアイデアを生み出すことができます。
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安心感: 一人で悩まずに、他人のプランを参考にすることで、安心感を得ることができます。
3. 深掘り:プランを具体的にする
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数字を入れる: 売上目標や顧客数など、具体的な数字を入れることで、プランの現実味が増します。
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リスク対策: 考えられるリスクとその対策を検討しておきましょう。
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周りの人に相談する: 周りの人に意見を聞くことで、新たな視点を得ることができます。
4. 行動に移す:プランを実行しよう!
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計画を立てて実行する: 行動計画を立て、スケジュール管理を行いましょう。
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PDCAサイクルを回す: 実行結果を分析し、改善点を洗い出し、次の行動に繋げましょう。
まとめ
マーケティングプランの作成は、決して難しいものではありません。まずは、様々な情報収集を行い、自分のアイデアを形にしてみましょう。そして、周りの人との意見交換をしながら、プランをブラッシュアップしていくことが大切です。
あなただけのオリジナルなお店を創り上げ、成功を掴みましょう!
<物件探しは宝探し!>
あなたのプランにぴったりの場所を見つけよう!物件探しとプラン作成はセットで考えよう!
物件探しは、まるで宝探しのようなもの。たくさんのプランの中から、物件の場所や特徴に合ったものを選び出す作業は、とてもワクワクするプロセスです。しかし、見つけた物件にどのプランを当てはめるか、慎重に検討することが大切です。
物件探しとプラン作成のステップ
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プラン作成: 複数のプランを作成し、それぞれに合った物件の条件を具体的に書き出します。
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物件探し: プランに合った物件を積極的に探します。
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プランの再検討: 見つかった物件に、どのプランが最適か、再度検討します。必要であれば、プランを修正することもあります。
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出店計画: 物件の地域やニーズに合わせて、出店計画を立てます。
物件契約前に確認すべきこと
物件が見つかったら、契約前に必ず確認すべき事項がいくつかあります。
工事に関する注意点
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工事業者の選定: 物件によっては、工事業者を自由に決められない場合があります。契約前に、工事に関する条件をしっかりと確認しましょう。
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工事区分: 工事の規模や内容によって、必要な手続きや費用が異なります。
電気・ガス・水道に関する注意点
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電気料金: 家主との分配方式か、電力会社との直接契約かを確認しましょう。
直接契約と大家分配では1KWの価格に大きな差が発生します。
すべてのブレーカーを落として自店の電気メーターが動いていない事も確認しましょう。ビルによっては別配線がつながれて盗電されていたなんて事を過去に経験しています。
居抜き店舗の場合はブレーカー容量や容量変更ができるかどうか電力会社に確認しましょう。開店してからブレーカーが落ちまくるようでは営業に支障をきたします。
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ガス: ガス配管の種類や、事業用か家庭用かを確認しましょう。
購入したガス器具の合計容量が引き込み容量を超えると使用できません。事前に何号の引き込みがされてるのかチェックしてください。
大まかな容量は以下が目安となります。
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4~6号: カフェ、バー、小料理屋、寿司屋など
6~10号: 居酒屋、洋食・レストラン、和食店など
10~16号: ラーメン店、焼肉店、中華料理店など
プロパンガス: オールラウンドに対応可能
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上下水道: 上下水道が引き込まれているか、確認しましょう。引き込みがない場合、引き込み工事の負担が借主か貸主かの確認をしましょう。
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共益費: 共益費以外にも、共有スペース利用費や商店街会費などの費用が発生する場合があります。
例、エレベーターやエスカレーター管理費 空調費用 通路照明 その他共同スペース利用費用等。
まとめ
物件探しは、出店成功の鍵を握る重要なプロセスです。プラン作成と物件探しを同時に行い、両者をすり合わせながら、最適な出店計画を立てましょう。また、契約前にしっかりと確認すべき事項を把握し、トラブルを未然に防ぐことが大切です。
ポイント
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物件探しとプラン作成はセットで行う
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物件の条件に合ったプランを選ぶ
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契約前にしっかりと確認する
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工事に関する条件を確認する
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電気・ガス・水道に関する条件を確認する
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物件の規模と業種を照らし合わせる
その他
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周辺環境: 物件の周辺環境(交通の便、競合店、客層など)も考慮しましょう。
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将来性: 長期的な視点で、物件の将来性を考えましょう。
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専門家への相談: 不動産業者や専門家へ相談することもおすすめです。
あなたの理想のお店を実現するために、最適な物件を見つけましょう!
<日本政策金融公庫借 借入申込書作成サポート・アドバイス>
銀行よりもうまく契約すれば低金利で融資が受けれます。
商工会議所に登録し、商工会経由で融資を受けると大幅に金利を下げれます。
個人事業主だと大阪府飲食業生活協同組合に加盟して公庫から借り入れると金利が大幅に安くなります。
この場合、毎月の従業員の社会保険料も収入に関係なく一律で安くできます。
<出店計画と店舗開店マニュアル作成補助>目標設定の重要性
「物件をいつまでに決めて、いつ開店するか」
これは、店舗をオープンさせる上で最初に考えるべき重要な質問です。しかし、多くの方が物件が決まってから具体的な計画を立て始めるのではないでしょうか?
なぜ、目標設定が大切なのか?
目標を設定することで、逆算して現在やるべきことが明確になります。例えば、「3ヶ月後にオープン」という目標を立てれば、物件探しはいつまでに完了させなければならないか、内装工事はどのくらいの期間で行うのかなど、具体的なスケジュールが立てやすくなります。
目標設定のメリット
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時間の有効活用: 物件が決まるまでの時間を有効活用できる。
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準備の効率化: 開店までにやるべきことが明確になり、準備がスムーズに進められる。
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リスクの軽減: 不測の事態に備えることができる。
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チーム全体のモチベーション向上: 共通の目標を持つことで、チーム全体のモチベーションが向上する。
なぜ、物件が決まってからでは時間が足りないのか?
過去の経験から、物件が決まってから実際に開店するまで、平均2ヶ月程度しか時間がありません。この短い期間で、内装工事、設備の導入、人員の採用、メニュー開発など、やるべきことが山積みです。
事前に準備しておくべきこと
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コンセプトの明確化: どのようなお店を作りたいのか、ターゲット顧客は誰か、などを明確にする。
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メニューの開発: 提供するメニューを決定し、レシピを確立する。
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内装デザイン: 店内のイメージを具体的にし、設計図を作成する。
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資金計画: 開店に必要な資金を算出し、資金調達の方法を検討する。
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スタッフの採用計画: 必要となる人員数を算出し、採用活動の準備を進める。
まとめ
物件が決まる前に目標を設定し、逆算して計画を立てることで、スムーズな開店を実現することができます。目標設定は、単なるスケジュール管理だけでなく、お店づくりの成功に繋がる重要なステップです。
具体的な目標設定のステップ
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開店の目標日を設定する: いつまでに開店したいのか、具体的な日付を決める。
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逆算してスケジュールを作成する: 物件探し、内装工事、人員採用など、各工程に必要な期間を算出し、スケジュールを作成する。
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マイルストーンを設定する: 各工程の完了時期をマイルストーンとして設定し、進捗状況を確認する。
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リスクを洗い出す: 考えられるリスクを洗い出し、対策を検討する。
あなたの夢のお店を成功させるために、ぜひ目標設定を始めてみましょう!
<商品開発補助>効率的なメニュー開発で、お店をスムーズに運営しよう!
「何をどう売るのか?」「どんな料理を提供するのか?」お店を始めるにあたって、誰もが抱く悩みの一つがメニュー作りです。やりたいこと、できることはたくさんあっても、メニューが多すぎると、食材の仕入れや管理が複雑になり、スタッフの負担が増えてしまいます。
メニュー開発のポイント
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メニューの絞り込み: 全てのアイデアを実現しようとせず、お店のコンセプトに合ったメニューに絞り込むことが大切です。
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食材の共通化: なるべく多くのメニューで共通の食材を使用することで、仕入れや在庫管理を効率化できます。
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レシピの標準化: 各メニューのレシピを詳細に記載し、誰でも同じクオリティで作れるようにします。
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仕込みの徹底: 事前にできる作業はできるだけ済ませておき、スタッフの負担を軽減します。
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最後の仕上げ: スタッフが創意工夫を加えられるような、最後の仕上げの部分を残しておきましょう。
なぜ、メニューの絞り込みと共通食材の利用が重要なのか?
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食材のロス削減: 不要な食材の廃棄が減り、コスト削減につながります。
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調理時間の短縮: 共通の食材を使うことで、調理時間が短縮され、提供スピードが向上します。
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品質の安定化: レシピを標準化することで、どのスタッフが作っても同じ品質の料理を提供できます。
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スタッフの負担軽減: 仕込みや調理の作業が効率化され、スタッフの負担が軽減されます。
具体的な取り組み
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メニュー構成の検討: お店のコンセプトやターゲット顧客に合わせて、メニューの構成を検討しましょう。
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食材リストの作成: メニューに必要な食材をリストアップし、共通の食材を洗い出しましょう。
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レシピの開発: 各メニューのレシピを詳細に作成し、写真などを添えるとより分かりやすくなります。
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仕込みマニュアルの作成: 仕込みの作業手順をマニュアル化することで、誰でも同じように作業できます。
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試食会の実施: 完成したメニューを試食し、味や見た目を評価しましょう。
まとめ
メニュー開発は、お店の成功を左右する重要な要素の一つです。メニューを絞り込み、食材を共通化することで、お店の運営を効率化し、お客様に安定した品質の料理を提供することができます。
あなたのアイデアを活かして、魅力的なメニューを作り上げましょう!
<従業員教育マニュアル作成補助>安定した教育で、チーム力を向上させましょう!
従業員の教育は、お店のサービスの質を左右する重要な要素です。教育内容が統一されていないと、お客様への対応にバラつきが生じたり、スタッフの不満につながったりすることがあります。
なぜ、マニュアルが必要なのか?
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教育内容の統一: 全員が同じ内容を学ぶことで、サービスの質を安定させられます。
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効率的な教育: 一から説明する手間が省け、教育時間を短縮できます。
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スタッフの負担軽減: 疑問点をすぐに解決できるため、スタッフの負担を減らすことができます。
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知識の共有: 新人スタッフもベテランスタッフも、同じ情報にアクセスできます。
マニュアルを作る上での注意点
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分かりやすさ: 専門用語を避け、誰でも理解できるように平易な言葉で説明しましょう。
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具体性: 抽象的な表現ではなく、具体的な行動や手順を記述しましょう。
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図や写真: 図や写真を使うことで、より分かりやすく説明できます。
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定期的な見直し: 業務内容が変更になったり、新しいスタッフが入社したりした際には、マニュアルを定期的に見直しましょう。
当店のマニュアル例
当店のマニュアルは、[マニュアルの具体的な内容]といった内容で構成されています。貴社のスタイルに合わせて、自由に書き換えてご活用ください。
まとめ
マニュアルは、従業員教育を効率化し、サービスの質向上に繋がる重要なツールです。 まずは、貴社の店舗でどのようなマニュアルが必要か、具体的に考えてみましょう。
マニュアル作成のヒント
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マニュアルを作成する目的を明確にする: どのようなことを達成したいのか?
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対象となるスタッフを特定する: 新人スタッフ、アルバイトスタッフなど、対象者を絞り込む。
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マニュアルの内容を決定する: 業務手順、接客マナー、商品知識など、どのような内容を盛り込むか。
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マニュアルの形式を決める: 紙のマニュアル、デジタルマニュアルなど、どのような形式で作成するか。
お気軽にご相談ください
マニュアル作成でお困りのことがございましたら、お気軽にご相談ください。貴社の店舗に合った最適なマニュアル作成をサポートいたします。
<開店後の売上管理について>
開店後、お店の成長を測るために売上日報の活用をおすすめします。
なぜ売上日報が大切なのか?
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日々の売上を把握: 一日の売上を正確に把握することで、売上の推移を細かく確認できます。
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問題点の早期発見: 売上が伸び悩んでいる商品や時間帯を特定し、改善策を検討できます。
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目標達成度合いを測る: 設定した売上目標に対して、達成度合いを数値で確認できます。
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将来の予測: 過去の売上データを分析することで、将来の売上を予測し、計画を立てることができます。
売上日報で管理する項目例
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日付
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曜日
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売上金額
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客数
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商品別売上
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時間帯別売上
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天気
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イベント情報
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特記事項 (例: 新商品発売、キャンペーン実施など)
売上日報の活用方法
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日別で見ると: 日々の売上変動を把握し、その日の出来事との関連性を分析できます。
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月別で見ると: 月ごとの売上推移を把握し、季節変動やキャンペーンの効果などを分析できます。
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年別で見ると: 年間の売上推移を把握し、長期的な成長を測ることができます。
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前年度比較: 前年度の同じ時期と比較することで、売上増減の要因を分析できます。
売上日報を作成する際のポイント
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正確なデータ入力: 売上データは正確に入力しましょう。
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定期的な見直し: 定期的に売上日報を見直し、改善点を見つけましょう。
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グラフ化: 売上データをグラフ化することで、視覚的に分かりやすく分析できます。
売上日報の活用例
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商品構成の最適化: 売れ筋商品を把握し、商品構成を最適化できます。
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販促活動の評価: キャンペーンの効果を数値で評価し、今後の販促活動に活かせます。
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スタッフのモチベーション向上: 目標達成状況を共有し、スタッフのモチベーション向上に繋げます。
まとめ
売上日報は、お店を成功に導くための重要なツールです。 日々の売上を記録し、定期的に分析することで、より効果的な経営を行うことができます。 ぜひ、売上日報を作成し、お店の成長に役立ててください。
その他
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売上管理ツール: Excelだけでなく、専用の売上管理ツールを利用することで、より効率的にデータを管理できます。
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POSレジ: POSレジに売上データを自動で記録させることで、人為的なミスを防ぐことができます。
あなたの「夢」を叶えるために力になります。
相談無料は無料です
DL まとめ
私が作ったひな形です。ご自由にダウンロードしてください。ご利用にあたり一言メッセージいただけると嬉しいです。
インスタやフェイスブックで気軽にお声かけください。
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