【保存版】料理の「塩加減」早わかり｜汁物・煮物・焼き物、それぞれ何％が美味しいの？

山猫軒

「塩ひとつまみ」「適量で」――料理本にありがちな曖昧な表現、困ったことはありませんか？

実は料理のジャンルごとに、美味しく感じる「塩加減＝塩分濃度」はだいたい決まっています。さらに、しょうゆや味噌、みりんなど塩分を含む調味料を使うときには、“塩に換算したらどれぐらい？” という感覚があると味がブレにくくなります。

今回は、料理の塩分濃度の基本から、しょうゆなどを使う際の調整法まで、家庭でもすぐ使える知識をまとめました！

基本の塩加減：料理ジャンル別・黄金比

料理のおいしさは「塩分濃度」に大きく左右されます。まずは、代表的な3ジャンルの目安を確認しましょう。

🍲 塩分濃度の目安一覧表

料理の種類	塩分濃度の目安	調理の特徴
汁物（味噌汁・吸い物など）	約0.8〜1.0%	水分が多いので塩分控えめでも味がわかりやすい
煮物（肉じゃが・おでんなど）	約1.2〜1.5%	具に味が染み込む分、やや濃いめが基本
焼き物（塩焼き・ソテーなど）	約1.5〜2.0%	水分が少ないため、濃く感じやすい。表面に塩が集中する

✅ 感覚的に言うと…味噌汁1杯（200ml）→ 塩 約1.6〜2g肉じゃが1人前（汁込みで300g）→ 塩 約3.6〜4.5g焼き魚1切（100g）→ 塩 約1.5〜2g

醤油・味噌・みりんは「塩分のかたまり」⁉ 置き換えの目安

🧂 調味料の「塩分換算」早見表

調味料	塩分量（大さじ1あたり）	塩に換算すると？
しょうゆ（濃口）	約2.6g	食塩 約2.6g分
味噌（米味噌）	約1.9g	食塩 約1.9g分
みりん風調味料	ほぼ0g	甘味はあるが塩分はない
料理酒	約0.5g	塩分少なめ
白だし	約2.0〜3.0g	商品により変動あり

🧠 POINT：しょうゆ＝塩2.6g/大さじ1 例えば、味付けにしょうゆを大さじ1入れるなら、それは「塩を2.6g入れたのと同じ」と考えて、他の塩を控える必要があります。

実践例：塩＋しょうゆを使うときのバランス

🍖 例：豚の生姜焼き 2人前（肉200g）

焼き物なので塩分1.5%を目安にすると…

• 全体重量：約200g → 塩分量：3.0gが目安

• しょうゆ 大さじ1（塩分2.6g）＋ 塩 0.4g でバランスが取れる！

🔑 コツ：

• しょうゆをたっぷり使いたいなら、塩を減らす or 味見で調整

• みりんや酒で香りや甘みを加えると、塩分控えめでも満足感アップ！

まとめ：塩分濃度と調味料の“塩換算”で味が決まる！

✔ 今日から使えるポイント

• 汁物は1%弱、焼き物は2%近くが基本

• しょうゆや味噌の「塩分量」を塩に換算して、他の塩とバランスをとる

• 味見は必須だけど、理屈を知っていればブレにくい！

「なんとなく塩ひとつまみ」から、「論理的な塩加減」へ。 塩分濃度を意識すれば、再現性のある料理がグンと増えます。